Creat per el M j, Y en Noticias, Uncategorized |

Si alguna cosa caracteritza la cuina de Celler Can amer és que ens encanta cuinar amb producte fresc i de la nostra terra . A les Illes Balears hi ha una matèria primera de gran qualitat i en aquesta ocasió us parlarem dels musclos de roca de Maó , una autèntica delícia que vam tenir ocasió de cuinar el passat dijous en una iniciativa solidària que duem a terme amb el Mercat Cobert d’Inca i Peix Can Mateu Inca .musclos foto

Els musclos de roca de Maó es caracteritzen per ser més petits que els gallecs però tenen un sabor molt més intens i resulten fabulosos a cuinar en una recepta individual o acompanyant el receptari popular de les Illes; paella , fideuà , arrossos de peix i marisc , cremes … Si els trobes a la teva mercat habitual oa la teva peixateria de confiança no dubtis a provar-los.

En aquesta ocasió els anem a cuinar a la marinera , una clàssica salsa en la qual no es necessiten molts ingredients per fer d’aquest plat una veritable delícia , com veureu vam optar per introduir alcohols en la recepta com licor d’herbes seques de Mallorca, amb el que aconseguim un sabor especial a la nostra Terra , si bé són ingredients optatius i podeu prescindir-ne d’ells.

Desitgem que us agradi la recepta .

Musclos de roca de Maó a la marinera.hierbas-secas-dos-perellons

Ingredients (per a 4 persones)

1 kg de musclos

100 g de ceba

Fumet de peix

50 g prebes vermells

50 g prebes verds

Mig pebre de cirereta

2 fulles de llorer

3 alls

Una mica de juliverd fresc

Uns brots de moraduix

Mig xupet d’herbes seques

Una copa de vi blanc

Oli d’oliva

Una mica de farina

amer

Per obrir els musclos els netegem un a un i els col · loquem en una olla a foc mitjà on es couran, sense afegir res més, amb el vapor generat pels seus propis sucs . Un cop oberts els col · loquem en una font llevant la mitja càscara i reservem el brou que han deixat anar .

Posem una olla al foc amb oli d’oliva , quan l’oli agafi temperatura afegim l’all filetejat prèviament fins que quedi mig sofregit , a continuació hi afegirem la ceba picadeta i la ofeguem , per ajudar a la cocció de la ceba salpebrem .

Quan la ceba estigui sofregida afegim el pebrot vermell i poc després el pebrot verd que haurem tallat finament . Tot seguit afegim el pebre coent , la fulla de llorer i seguim ofegant .

Quan tenim sofregides les verdures afegim un “xupito” de licor d’herbes seques i després el tassó de vi blanc i deixem que els alcohols s’evaporin íntegrament.

Un cop evaporats posarem els fulls de moraduix per donar un gust especial , afegim llavors una mica de farina i remenem . ” Cal ser moderat amb l’ús de la farina per obtenir una salsa equilibrada” En un últim pas afegirem el brou de peix i el brou dels musclos que havíem reservat prèviament i deixem reduir alhora que afegim el julivert tallat finament .

A l’hora de rectificar amb sal espereu l’últim moment ja que el brou dels musclos sol tenir un sabor molt salat i potser no calgui afegir sal . Quan tinguem la salsa ben lligada afegirem els musclos reservats i els coem durant un minut amb l’olla tapada perquè agafin el gust de la salsa . Després d’això només queda servir el plat .

Proveu de cuinar a casa aquest plat i expliqueu que us ha semblat el resultat . Podeu escriure’ns en aquesta web o mitjançant les nostres comptes de Facebook o twitter .

Bon profit !

Tomeu Torrens

Chef Celler Can Amer